一昨晩は大学病院の外科医局の後輩3人とイタリアンの夕ご飯を食べました。お酒はビールとワインです。アルコールを摂らない方もいます。

前菜盛り合わせに「柿と生ハム」の1品がありました。秋ですね。

渋抜きした蜂谷柿（と思います）高さは10㎝を超えています すでに昨日から檀家様などに差し上げています

3人の中のお一人は私の研究室で学位論文を完成し医学博士になりました（Pubmed検索で共同著者論文2報）。もうお一人は研究室で論文をいくつかまとめました（8報）。最後のお一人は、私の専門領域（食道）の外科医です（2報）。

お互いが、共同著者となる原著論文や症例報告を持っていると、医師や科学者はとても親しくなります。

話題は「消化器外科に人がいない」です。皆さんが医局内の消化器の各臓器（胃とか肝臓とか）担当のトップ医師（診療責任者）です。仕事量の多い「消化器外科」分野は医師不足です。「不足よりもいない」らしい。新人医師はどこに行ったのでしょうか？

「お金だけ考えたら消化器外科はやらないですね」との意見もありました。「高収入が得られる別の診療科医になった」というのです。さらに、収入はさておき興味を持った分野を研究する時間がほしいらしい。立派です。

ところで、1週間前にビニール袋に食品添加用アルコールと一緒に密閉した柿の袋を開いてみました。かなり立派な柿です。渋くなくなりました。水溶性タンニンが不溶性になったらしい。お檀家様などに差し上げています。

ところで、酵素作用や嫌気呼吸によってアルコールはアセトアルデヒドに変化し渋みのあるタンニンと結合して不溶化させることで、舌のタンパク質と結合しなくなります＝渋みがなくなります。ここまでは、どこにも書いてあると思いますよね。

ここからちょっとだけ知ったかぶりさせてください。食道専門家（笑）ですから。

「アルデヒド!食道癌の原因じゃないですか？」という方いませんか？

アルデヒドができることで柿を食べると食道癌などの発癌リスクが上がると思う方はご立派です。飲酒時赤くなる皆さん（＝フラッシャー）の飲酒→アルコール代謝が遅い→アルデヒド（発癌性）の代謝が遅い・蓄積→食道癌のストーリーです。

しかし、渋抜き時に生成されるアルデヒドはごくわずかであり、果実が熟成する過程や流通の段階で揮発・代謝されていきます。

さらに、アルデヒドは可溶性タンニンを不溶化させるために使われてしまい、高濃度に残留するわけではありません。

以上の2点から柿を食べることによって食道癌が誘発される心配はありません。「なら！書かなくてもいいじゃない（怒り×2）」でしょうか。反対に柿は健康に貢献します。

やはり飲酒後のアルデヒドが問題です。

最後までお読みいただきありがとうございます。

生成AIを使用せずに書きました。

参考記事

令和8年2026年11月2日 植木屋さんの大収穫と、柿をめぐる秋の攻防ttps://fukushoji-horifune.net/blog/archives/37056

令和6年2024年11月29日今年の柿の収穫by植木職人さん　柿の胃石あとカクレミノhttps://fukushoji-horifune.net/blog/archives/25840

令和5年2023年12月17日ご本尊様のパシリが消毒用アルコールで柿をさわす https://fukushoji-horifune.net/blog/archives/20893

令和2年2020年10月17日 「病気になったことを家族が責めるんですよ！」セカンドオピニオンにご来寺https://fukushoji-horifune.net/blog/archives/7257

平成31年2018年8月19日お酒＝アルコールと食道癌https://fukushoji-horifune.net/blog/archives/1685